★タイの調味料★
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ナンプラー （魚醤）
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タイの調味料といえばこれ。魚を塩漬け・発酵・熟成させたもの。
日本人はくさくてダメという人も多いですよね。 タイ人はこれをご飯にかけて食べたりもします。 |
ナムマンホイ
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オイスターソースのこと。チャーハンや炒め物の
隠し味等に使います。 中国のものより甘味が あり、塩味が少ないのが ポイントです。 |
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シーユー・カオ
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薄口醤油。
さらっとしていて なじみやすい味ですが、 塩味が強いので炒め物などに少量使用。 |
シーユー・ダム
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大豆を主原料に砂糖・香辛料を加えた濃度の高いソースのような醤油。
「シーユー・カオ」に比べるとトロッとして甘味が強いです。 |
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タオチオ
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日本の味噌よりもやや水分が多く粒の残った大豆を原料とするペースト。
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シーズニング ソース
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日本の醤油に似ていますが、甘味とこくと旨味が強く美味しいです。
目玉焼きやゆで卵にかけてもとっても美味しいですよ。 |
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ナムプリック パオ
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「チリ・イン・オイル」
にんにく・干しエビ・唐辛子等を含むペーストで油分が多く含まれています。辛み・酸味・甘味を出す隠し味です。 トムヤムクンや炒め物などに使用。 |
カピ
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塩漬けにした小蝦の
ペースト。 加熱すると生臭みが香ばしさに変わるので、よく炒めてから他の材料を加えるといいでしょう。 日本の味噌売場のように山盛りにして計り売りしています。 |
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プリック ポン
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干しとうがらしの粉
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ナムソム
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生の輪切りのとうがらしを酢漬けにしたもの。
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ナムチムガイ
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甘味と酸味のきいたチリソースで、とうがらしの種が入っています。
揚げ物のたれとして使用。 |
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