★タイの野菜★
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パクチー
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英名：コリアンダー
タイ料理には欠かせないハーブです（が私は×） 根は叩きつぶしてスープへ入れ、葉はお料理の仕上げに散らします。 |
マナオ
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タイ料理の酸味はこれ！サラダ・スープに入れたり、チャーハンに搾り汁をかけて食べます。
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プリックキーヌー
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唐辛子のなかでも小型で最も辛い唐辛子。
1センチほどの大きさです。 |
プリックチーファー
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大型の辛味が少ない唐辛子は炒め物やレッドカレーなどに入れます。
大きさは10センチ程。 |
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タクライ
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バイサラネー
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英名：ミント
タイのサラダに欠かせないハーブで特に「ラープ」では味の決め手となります。手でちぎって上から散らすとさわやかな香りが広がります。 |
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マクルー
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表面がゴツゴツしているので「こぶみかん」と呼ばれています。
皮をすりおろして使います。 |
バイマクルー
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こぶみかんの葉
トムヤムクンの香りの大部分をしめるのがこの葉っぱの匂いです 英名：カフリライムリーフ |
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カー
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和名：南姜
ショウガに似ていますがより香りが強い。 トムヤムクンの香りづけなどの為に、根の部分を皮を厚く剥いてから薄く切って 用います。 |
ホームデン
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2センチ程度の小さな玉葱で、辛味が少ないのでサラダにしたり酢漬けにしたりと様々です。
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バイカパオ
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英名：ホーリーバジル
強い香りを持ち肉との炒め物などに使われます。 |
バイホラパー
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英名：スイートバジル
日本のものより葉は小さめですが、香りは似ています。 あさりの炒め物やカレーの仕上げに加えたり、生でサラダに加えたりします。 |
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