■■アジアのごはん■■


--- 揚げ物/蒸し物 ---


★ プラーヌンマナオ ★

マナオ(タイのレモン)をたっぷり使った酸味・甘み・辛みが調和した蒸し魚の料理です。
今回はマナガツオを使いましたが、季節の白身魚でも美味しくいただけます。
このソースはとても美味しいので、他の料理にアレンジも出来そうです♪

材料(2人分)
マナガツオの切り身---2切れ
長ネギ1/2本/ 赤ピーマン1/2個
ソースの材料
ナンプラー大2/レモン汁大2/砂糖小1
ニンニク大1と1/2 唐辛子大1
お好みで コリアンダー大1
ソースを作る
ニンニクと唐辛子は
細かく切っておく
ソースの材料を
全て合わせておく
マナガツオの皮に切れ目を入れる
お皿にマナガツオ→ソース→長ネギ→赤ピーマンをのせる
蒸気のたった蒸し器に入れ、15分程蒸す
完成!!

とても柔らかく
蒸し上がりました
レモンの酸味と
唐辛子が調和した
お手軽だけど
豪華に見える一品です

★ ホーモックタレー ★ 
ホーモックはタイ風茶碗蒸しです。レッドカレーの辛みとココナッツミルクの濃厚な風味の中に様々な魚介類が入っています。タレーとは海のこと。他にもホーモックガイ(鶏肉)やホーモックプラー(魚)などもあります。
タイ南部で食べたものは驚く程辛みが強かったのですが、今回は辛さ控えめで作ってみました。バイマクルーの香りが広がる一品です。
材料(2人分)
魚介類50g
卵1個半〜2個
ココナッツミルク1/2カップ
ナンプラー小2
レッドカレーペースト大1/2
バイマクルー2枚(千切り)
赤ピーマン適宜
今回の具材は
冷凍ミックスシーフード
(海老・イカ・アサリ)
タラの切り身を
加えてみました
一口大に切っておきます
卵は泡立てないように混ぜる
ココナッツミルク・調味料をよく混ぜた後
魚介類も加える
*レッドカレーペーストはメーカーによって
味が違うので分量を調整してください
器に入れて15分程蒸す
蒸し上がったら固めに溶いたココナッツパウダーを飾り
赤ピーマンやパクチー等で彩りを添えます
タイではこのようにバナナの葉で作った器で蒸して売られています
こちらはタイ料理店「アユタヤ」で食べたホーモックタレーです
「アユタヤ」のレストランレポートはこちら!

★ トートマンプラー ★ 
タイ風さつま揚げと言われるトートマンプラーはタイ料理初心者でも馴染みやすい味です。
ビールのおつまみにもピッタリな料理です。
材料(10〜12ヶ分)
白身魚200g
インゲン3本
バイマクルー2枚
レッドカレーペースト大1/2
卵1/2個
ナンプラー大1/2
砂糖小1
*はじめからすり身になっているものを使ってもいいでしょう
魚の皮をとり一口大に切る
すり鉢でする
レッドカレーペーストと卵を加える
インゲンは小口切り
バイマクルーはせん切り
インゲンと調味料を加える
よく混ぜる
160度の中温でゆっくりと揚げる
ナムチム(たれ)の作り方
酢25cc 水少々 塩少々 ナンプラー大1 砂糖1/4カップ
上記をとろみがでるまで煮詰める
冷めた後キュウリと砕いたピーナッツを加える
出来上がり!!
揚げたてはふんわりとしてとっても美味
今回のレシピは辛さ控えめです











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